PICARONES (RECETA Y PREPARACIÓN) - Gastronomia serrana del Perú

 PICARONES (RECETA Y PREPARACIÓN)

Los picarones son masas compuestas de trigo y harina, combinadas con camote o zapallo y bañados en chancaca, y cuando se fríen adquieren su forma peculiar de un anillo y es amado por su sorprendente sabor. Tiene sus orígenes en la época del virreinato peruano, donde se solían consumir en fiestas, es por ello que desde esos tiempos siempre existía una picaronera o como solían llamar, una bañuelera. Desde el siglo XX es como ya comúnmente se le conoce como picarón. Este manjar es altamente demandada en nuestro querido Perú, en especial en su sierra hermosa.

Ingredientes:

• 1/4 kg de camote amarillo.

• 1/2 kg de zapallo. 

• 1 1/2 cdas de levadura de fresca. 

• 1/2 kilogramo de harina sin preparar.

• lícor de anís.

• Aceite.

• 1/2 kg de chancaca.

• 5 clavos de olor.

• 1 rama de canela.

• 2 hojas de higo.

• 2 cdas de azúcar.

• Agua.

• Sal.

Preparación:

Empezamos sancochando todos los camotes con todos los zapallos en una olla con un poco de agua, luego reservamos el agua que se obtuvo y aun estando calientes, los aplastamos con una prensa papas. Luego comenzamos a diluir la levadura, añadiendo las 2 cucharadas de azúcar, una pizca de sal y un poco del agua que habíamos guardado para que la mezcla se empiece a fermentar por lo menos 1 hora y media en una zona de temperatura tibia.

Luego de cumplir ese tiempo, añadimos a la mezcla el pure de camote y zapallo, echando de a pocos toda la harina sin preparar. Agregamos un chorrito del lícor de anís para que la masa sea espesa, lo tapamos y lo dejamos en un lugar caliente por unas 3 horas. 

Luego en una sartén honda o en una olla echamos el aceite para que se valla calentando, luego para poder cocinar los picarones, se recomienda tener una taza con agua y sumergir nuestras manos para que la masa no se nos pegue, luego de aquí viene el arte de hacer picarones. Debemos coger la más a haciendo un hueco en el centro con los dedos y verterlo rápidamente en el aceite caliente, hacer este proceso para toda la masa. Se debe cocinar para ambos lados.

Cuando estén dorados es momento de sacarlos con una vara entre el centro del picaron o en todo caso una espumadera. 

Para la miel que es infaltable en los picarones. Se debe cocinar con el 1/2 kilogramo de la chancaca, 5 clavos de olor, 1 rama de canela, 2 hojas de higo, y medio litro de agua en un recipiente hasta que tenga el aspecto de miel. Finalmente servir los picarones vertiendo la miel por encima de ellos.